L'autocontrollo e l'HACCP diventano percorsi obbligati per le imprese che vogliono garantire la sicurezza alimentare.

I nostri servizi per l’adeguamento al regolamento CE 852/2004 si basano sull'offrire consulenza alla realizzazione ed applicazione di sistemi di autocontrollo ed HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) tesi ad aiutare gli OSA (Operatore del Settore Alimentare) a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. 

I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:

Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre

Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control  Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio.

Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità.

Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo

Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)

Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate

Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.